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Menu Riviera Déjeuner
Amuse-Bouche Tomate de Menton confite, mousse de chèvre frais au basilic, tuile à l’huile d’olive
Entrée Tartare de dorade royale, agrumes de la Côte d’Azur, gelée de citron de Menton
Plat Principal Filet de loup de mer rôti, purée de fenouil, jus safrané
Fromage Brie truffé affiné & salade de roquette à l’huile de noix
Dessert Tarte fine à la figue de Solliès, crème légère à la lavande
Entrée Tartare de dorade royale, agrumes de la Côte d’Azur, gelée de citron de Menton
Plat Principal Filet de loup de mer rôti, purée de fenouil, jus safrané
Fromage Brie truffé affiné & salade de roquette à l’huile de noix
Dessert Tarte fine à la figue de Solliès, crème légère à la lavande
Menu Étoilé du Soir
Amuse-Bouche Velouté glacé de petits pois, écume de citronnelle
Entrée Langoustine rôtie, ravioles de courgette, bisque émulsionnée au pastis
Plat de Poisson Homard bleu, risotto crémeux au champagne, perles de yuzu
Plat de Viande
Selle d’agneau de Sisteron en croûte d’herbes, artichaut barigoule
Dessert Soufflé au Grand Marnier, sorbet orange sanguine
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